卤肉饭在是台湾的特色小吃。在台湾北部，卤肉饭为淋上含有煮熟碎肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种做法在台湾南部称作“肉臊饭”；“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。卤肉饭经推出火爆全国各地，深受各地人们的喜欢。
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1. 讲述台湾卤肉饭的市场氛围及未来市场前景。
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4 卤肉、卤汁的保存特效法，隔夜卤肉的处理；
5卤鸡蛋、卤豆腐等配菜处理与制作；
6各种卤肉饭实操练习；
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